商用廚房設備如何配置?

廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

 

工程設計中主要設備數量概算:

 

1.炒灶:

a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數=餐廳桌數/5

 

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數=進餐人數/40-50

 

c.部隊、學校

火眼數=就餐人數/100

大鍋灶=人數/200-300

 

2.蒸飯柜、蒸柜爐:

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

 

3.其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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