夏季,如何經營火鍋店

很多火鍋店冬季非常旺盛,可是到了夏季卻生意很差,很多人認為這是很正常的現象,夏天很熱,在家當然不喜歡吃火鍋了,可是有些店子卻依舊很火,這是什么原因了?上的火鍋設備廠家(火鍋電磁爐、海鮮蒸汽火鍋設備),在這里提供幾招夏季火鍋店的經營技巧不同地區的消費者,會表現出不同的消費習慣,如果要改變消費者的消費習慣,經營者必須對消費者的消費觀念進行引導。

  1、明確餐館定位:
  火鍋店夏季生意不怎么好,這首先要分析一下餐館的定位。比如定位為特色火鍋店、大眾火鍋店,或單純就是一家餐館。如果已經在消費者心中形成了一定的形象,那么就看你如何將這個形象經營透了。
  2、做足火鍋特色
  開發一些適合夏季的火鍋,可從底料上著手,比如清涼、溫補的鍋底,口感溫而不燥;也可以研究開發一些特色火鍋,以適合不同年齡階層的消費者需要,如冰淇淋火鍋;也可以根據當地客源群的特點,推出清香爽口的火鍋,比如清湯鍋底;還有,夏季瓜果蔬菜多,愛涮什么都可以,比如健康時尚的蔬菜火鍋,滋補排毒的菌類火鍋,創意十足的水果火鍋等等。夏季,由于氣候炎熱,很多人會感覺胃口不佳,如果能在火鍋店品嘗到各式美味的火鍋菜,消費者的胃口必定大開。一傳十,十傳百,顧客自然會紛至沓來。
  3、進行消費引導
  火鍋店要有自己的特色產品,并在夏季吸引顧客,就必須主動積極地去做一些消費引導,當然,這要借助媒體來宣傳,并且一定要有真實的依據。但是要記?。盒麄鞑皇菃渭兊氖褂么黉N手段,像吃多少送多少,價格折扣之類,而是要突出你的產品有什么特點,能給消費者帶來什么益處。
  4、開展有效的餐飲活動
  在明確餐館的定位和經營方向的同時,你們還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場定位如何?價格定位如何?檢驗自己餐館的產品組合到底需要深還是廣,之后才可以有步驟地開展營銷活動。
  5、開班烹飪專欄節目
  首先,如何做好消費引導,這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告,效果不明顯,建議你們在當地電視臺開辦烹飪節目,如羊肉菜肴系列的科學烹飪做法,或在當地報紙上以美食專欄的形式介紹火鍋店的特色食品,介紹夏季火鍋的吃法,通過這些具有公益性的廣告宣傳,一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度,另一方面可以引導消費者對該店的特色食品有更科學的認識??傊?,目的就是要讓消費者潛移默化地明白:在夏季吃火鍋是有利于健康的。
  6、注重客戶管理
  其次,營銷活動中要注重客戶管理,要對常來客戶如企事業單位、商務人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教,與他們探討,通過宣傳、引導說服他們來品嘗特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精,更富人性化。設法吸引名人、明星來吃火鍋,并將他們的照片掛在餐館顯眼處,名人效應是最好的消費引導
? ? ? ? ? ?7、聯合宣傳,借力營銷。
  再次,要善于借力營銷,可以和當地一些相關企業資源共享、聯手宣傳,比如和當地有名的超市連鎖店聯合促銷。做精美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優惠券享受火鍋店的折扣;同樣的,在火鍋店消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。類似的方法其實有很多,也可以借助信用卡公司、移動電話公司來宣傳,招徠顧客。
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